Валио Санкт-Петербург -Сыры
Сыр – один из первых пищевых продуктов, который начали изготавливать из молока еще в глубокой древности. Сыр имеет давнюю и интересную историю. Древнейшие источники, упоминающие о сыроделии, восходят к шумерам. Древние египтяне умели изготавливать сыр за тысячи лет до Христа. Это подтверждают и многочисленные находки при археологических раскопках. И в Ветхом Завете упоминают сыры из овечьего и коровьего молока. В древней Греции сыроделие просто процветало. Греки считают сыр подарком богов. Они верили, что какое-то чудо превращает молоко в сыр. Очень подробно описывает приготовление сыра Аристотель. В литературе упоминают, что любимым сыром Гомера был сыр фета, изготовленный из козьего молока. Вместе с римским легионами искусство сыроделия распространилось вплоть до самых окраин Римской империи. В настоящее время изготовление сыра в Финляндии находится на высоком уровне. Финские сыры известны в мире благодаря своему качеству. Большей частью это является заслугой лауреата Нобелевской премии Арттури Илмари Виртанен, который в 1920-е годы 20в. начал развивать технологию приготовления сыра. В сыре мало углеводов, но он богат белками, жирами, минеральными веществами и витаминами. Изготовление сыра -длительный и трудоемкий процесс. Сырьем для большинства сыров является коровье молоко высокого качества. Иногда сыры варят также из козьего или овечьего молока. Молоко финских производителей по своим качествам признано лучшим в Европейском союзе. В молоко нужной температуры добавляются свойственные данному сорту сыра бактерии. Молоко сквашивают или взбивают до определенной консистенции. Полученную массу дробят на гранулы, перемешивают и прогревают в течение определенного времени и зависимости от сорта сыра. Гранулы засыпают в формы или в чан под давлением, где из сыра отжимается жидкость, т.е. сыворотка. Сыры солят, выдерживая их в соленой воде, после чего откладывают на созревание. Температура и время, необходимые для созревания сыра, определяют сортом сыра. Во время созревания сыра молочные бактерии и закваски начинают дробить минеральные вещества, находящиеся в сыре. Лактоза, или молочный сахар во время созревания превращается в молочную кислоту и другие соединения. Протеин перерабатывается в пептиды, а иногда и в аминокислоты, а также в другие ароматические вещества. Жиров перерабатывается меньше, но в некоторых сырах длительного созревания появляются свободные жирные кислоты с сильным запахом и вкусом. Время созревания сыров определяет их вкусовые качества и плотность. Мягкие сыры созревают быстрее твердых. Свежие сыры не выкладывают на созревание вовсе, а упаковывают для отправления в торговую сеть непосредственно после приготовления. Плавленые сыры производятся из зрелых сортов сыра. Гарантия качества сыров Valio является высокая технология, соединенная с умением мастеров-сыроделов. Сыры Valio неоднократно удостаивались высоких оценок на международных конкурсах. Из широкого ассортимента каждый найдет себе сыр по вкусу – и соблюдающий диету и гурман. Компания Valio предлагает Вам насладиться большим разнообразием и великолепным вкусом твердых, мягких и свежих сыров.
