Сыр

Правила Дома Сыра

при том, что израильские молокопродукты (и козьи, и коровьи) пришлись мне более чем по вкусу (вкуснее и нежнее творога я в жизни не ела), попробовать какого-то особенно прекрасного или хотя бы специфического национального сыра не удалось. есть сыр халуми (haloomi или haloumi), который вообще-то оказывается не еврейским, а кипрским изобретением. халуми структурой напоминает моцареллу, делается из овечьего и козьего молока, хранится в рассоле, в свежем виде упруг и скрипящ. говорят, в сезон его едят с арбузом, но я не пробовала. чаще всего халуми обжаривают в тонкой сухарной корочке (консистенция подходящая - у таких сыров высокая температура плавления) и добавляют в салаты, запекают с ним хлебцы (те приобретают солоноватый вкус). еще есть сыр лабане (labane), который меня вообще не впечатлил - обычный мягкий белый сыр, необоснованно кислющий притом. вообще израильтяне щедрой рукой делят сыр на "желтый" и "белый" - т.е. полутвердый столовый и свежий брынзо-, пасто- или творогообразный. интересно, что ряд израильских производителей поставляет на внутренний рынок деликатесные сыры, изготовленные по европейским технологиям - камамбер, рокфор, пекорино. они довольно дорогие и, с сожалению, весьма противные - с плоским вкусом, сухие. слышала, что, тем не менее, в Израиле есть несколько знаменитых даже ферм, где делают гурманские сыры, в том числе сыры из молока "семитских коз" (специальная такая порода), но в свободную продажу все эти радости не поступают. если кто-то пробовал - расскажите, пожалуйста.